经常下厨房的朋友都晓得，在炖肉、焯肉的时候汤上面总会漂浮一层白色的浮沫，看了很影响食欲。那么这层薄薄的白沫究竟是什么呢？它可以吃吗？该不该撇掉？今天就让长轻健康指导师来给大家揭晓～

肉汤上的「白沫」是什么？

 

肉汤上的这层「白沫」简单来说就是：一些脂肪、胶原蛋白以及没有处理干净的血液。由于肉类食物在经过高温加热之后，所含的胶原蛋白成分会被破坏，形成胶质把水蒸气包在其中，因此就形成了大家看到的泡沫。

加上有些部位的肉毛细血管较为丰富，很难将血液处理干净，加热之后便形成悬浮物与泡沫结合，于是就呈现出了灰白色的泡沫。

长轻健康指导师表示：这层白沫对大家的身体健康没有影响，只不过是血红蛋白改变了形态，实际上依然是蛋白。

这层「白沫」可以吃么？

长轻健康指导师表示，理论上是可以吃的，因为这层「白沫」对大家的健康没有影响，但是还是建议大家撇掉不要吃。

主要原因有两点：

口感差：因为里面含有没处理干净的血液，因此血腥味是比较重的，吃起来口感比较涩。

不美观：灰白色的泡沫漂浮在汤上，不好看并且影响食欲。

 

在这里，长轻健康指导师可以教给大家一个减少炖肉起沫的方法

首先，将买回来的肉，放在清水中浸泡足够长的时间，期间可以多换几次水，直到水中没有明显的血水为止。

其次，在炖肉之前可以先用沸水焯一下，然后用水冲洗干净。

如此再放入锅中炖汤就几乎不会出现有「白沫」的情况啦～

长轻健康指导师课堂时间：喝肉汤的注意事项，不管是喝汤还是涮火锅，除了要将「白沫」撇掉，最好将汤表面的浮油也撇掉，这样可以避免摄入过多脂肪，引起肥胖等问题。切记：高尿酸血症和嘌呤代谢障碍的朋友，最好别喝肉汤，因为这可能会造成自身嘌呤代谢负担过重。

想要了解更多的健康知识可以咨询长轻健康指导师，当然如果你想要收获一个健康的身体也可以加入长轻健康瘦身体验营，这里有专业营养师提供全程陪伴式服务，根据您的身体状况，制定饮食方案，每日饮食跟踪指导，定期跟踪您的身体数据指标，帮您解决健康问题，陪伴您一起养成健康的生活方式。

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